Kho lạnh trái cây là phòng hoặc kho trang bị hệ thống làm mát, cấp đông hoặc làm lạnh. Điều này tùy theo đặc tính cần bảo quản của mỗi trái cây. Kho có sức chứa lớn giúp lưu trữ, bảo quản trái cây không bị hỏng và mất dinh dưỡng. Nhu cầu sử dụng kho lạnh bảo quản trái cây đối với doanh nghiệp, nhà sản xuất là rất lớn. Vì thế ngay từ đầu họ đều chú trọng đến vấn đề thiết kế kho lạnh để bảo quản trái cây.
Một kho lạnh trái cây chất lượng phải đảm bảo nhiệt độ đúng chuẩn với từng loại trái cây. Kết cấu thiết kế cần đảm bảo khít nhau để không thất thoát nhiệt. Chất liệu phải bền bỉ và chắc chắn. Bên trong kho phải trang bị hệ thống hiện đại như điều hòa, cụm máy nén… Điều này đảm bảo hỗ trợ vận hành kho lạnh hiệu quả, an toàn.Để thiết kế kho lạnh bảo quản trái cây chất lượng cần phải đảm bảo đạt chuẩn mọi yêu cầu. Bất kể là nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng, công nghệ…. đều phải đúng tiêu chuẩn quy định.
Nhiệt độ cần được duy trì ổn định từ 0 – 15 độ C tùy vào đặc tính từng loại trái cây. Lưu ý chỉ lưu trữ các loại trái cây có yêu cầu điện kiện bảo quản tương đồng nhau. Ví dụ chuối không bảo quản chung với cam, nho, đào…. Vì vậy khi thiết kế kho lạnh phải tìm hiểu rõ nhiệt độ tương thích loại trái cây cần bảo quản.
- Trái cây dễ hỏng, không nhạy cảm với độ lạnh bảo quản nhiệt độ 0 – 4 độ C: Nho, táo, dâu tây, anh đào, quả mâm xôi, mận, đào…..
- Trái cây nhạy cảm với độ lạnh vừa phải bảo quản nhiệt độ 4 – 8 độ C: Cam, khoai tây, xoài, cà chua chín….
- Trái cây nhạy cảm với lạnh bảo quản nhiệt độ trên 8 độ C: Chuối, dứa….
