Hiện nay, đời sống nhân dân được nâng cao. Nhu cầu ẩm thực của họ từ đó mà được chú trọng hơn trước. Chính vì thế, mực là hải sản được người tiêu dùng tin tưởng và sử dụng nhiều nhất. Mực lá hay mực ống là một trong những mặt hàng hải sản ngon và khá bổ biến hiện nay.
Như ai cũng biết thì trong thành phần dinh dưỡng của mực có chứa Canxi và Photpho cho nên giúp cho hệ xương và răng của chúng ta thêm chắc khỏe, bổ sung đủ chất dinh dưỡng. Tăng cường hệ miễn dịch cho con người. Mực là loại thực phẩm dễ dàng chế biến với nhiều cách khác nhau. Với sự khéo léo của các bà nội trợ, chúng ta dễ dàng có 1 món ăn ngon, hấp dẫn từ mực ống.
Sử dụng kho lạnh bảo quản mực tươi đang là phương pháp bảo quản đảm bảo tốt nhất chất lượng của mực ống. Bảo quản mực trong thời gian ngắn ở -2 độ. Nhiệt độ cấp đông mực là -18 độ C và đòi hỏi cấp đông cực nhanh để hạn chế chất nhầy tiết ra. Với nhiệt độ này, có thể bảo quản mực trong thời gian dài mà vẫn giữ được sự tươi ngon của mực. Da của mực tiết ra loại chất nhầy để bảo vệ trong môi trường nước. Tuy nhiên chất nhầy này cũng chính là nguyên nhân khiến mực nhanh hỏng trong quá trình bảo quản. Và cả khi mực đã chết thì da vẫn tiết chất nhầy này. Yêu cầu trướ khi đưa vào bảo quản phải sơ chế, loại bỏ hoàn toàn chất nhầy trên da mực.
