Việc sử dụng kho lạnh để bảo quản nấm luôn là giải pháp ưu tiên nhất hiện đang được sử dụng rộng rãi trên thị trường. Kho lạnh giúp giảm nhiệt độ xuống mức phù hợp, trong đó nhiệt độ tiêu chuẩn để bảo quản nấm là từ 2 đến 5 độ C. Đối với nấm đã được làm khô thì nhiệt độ bảo quản sẽ là 10 đến 12 độ C.
- Nấm rất nhạy cảm với nhiệt độ và độ ẩm. vậy nên kho lạnh cần cách nhiệt tốt, vừa tránh thất thoát nhiệt ra môi trường, vừa tiết kiệm điện năng.
- Ra vào kho lạnh phải đóng của ngay, nhanh nhất có thể. Nên lắp đặt cửa kho chuyên dụng cho bảo quản nấm.
Thường xuyên vệ sinh, kiểm tra định kỳ kho lạnh: Trong quá trình bảo quản nấm có thể bấm bụi bẩn hoặc không khí tràn vào lâu ngày tạo nước và đóng băng. Bảo quản nấm như thế nào để tươi lâu và giữ được chất dinh dưỡng là câu hỏi được nhiều người quan tâm, bởi nấm được biết đến là một trong những thực phẩm dễ hỏng và khó bảo quản ở nhiệt độ phòng. Vì vậy Kho lạnh được coi là phương pháp bảo quản tối ưu nhất, hiệu quả nhất với ngành thực phẩm nói chung và bảo quản nấm nói riêng.
